學生營養(yǎng)配餐的十三條原則
1、營養(yǎng)素攝入量應以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標準；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學生生長發(fā)育的需要.動物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來源，膳食中應保其供應；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動物性脂肪的供應；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因為每類食物所含營養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學生需要的全部營養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機體獲得的營養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應牛奶至少250克；
9、盡可能減少鹽的攝入量，每天不超過10克；
10、做到粗細搭配、干稀搭配，有利于提高學生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，專業(yè)工廠食堂托管，充分利用當?shù)厥澄镔Y源，同時，還應注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點；
13、注意學生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
餐飲管理降低運營成本的五個技巧
1、在食品成品管控方面，建議分類管理。
財務核算時對原材料進行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計品類管理，食堂托管公司哪家好，因為同品類的在進銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，單位食堂托管價格，把灰色收入給隔掉。
2、制定相關(guān)流程。
其實原材料不復雜，無非是進貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進銷存，在每個環(huán)節(jié)進行流程化的設(shè)計。原材料送到我們的驗貨中心，進行嚴格的把關(guān)驗收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗收結(jié)束后就是我們自己的責任，在與供應商的溝通合作過程中要嚴格標準。
進到驗收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進行相關(guān)的標準化、規(guī)格化，進行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計流程，滁州食堂托管，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達到率和新鮮度。
所以我們說在進、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計清楚，進行標準化，就會方便管控。
3、責任到位，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點設(shè)計出來。
所謂的關(guān)鍵點，比方收貨驗貨時，可能有專職人員驗貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
4、責任到人。
每個關(guān)鍵點都有負責人，對此關(guān)鍵點的結(jié)果負責任。他要進行審核、并簽名，他就是審核的標準。責任人如果做不好也要追究，扛起相關(guān)責任確保事情到位。
5、根據(jù)結(jié)果進行優(yōu)化調(diào)整。
任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，看到財務報表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進行動。其實在運營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進和優(yōu)化。
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